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夏季喝红酒有讲究
作者: 佚名 日期:2012-7-10  阅读次数:3311次 【字体:超大 】  双击自动滚屏

在葡萄园,夏季来临的标志是葡萄藤的开花。头一丛绿叶在枝头崭露头角后,小小的团状花蕾将绽放成毛茸茸的葡萄花。如果气候保持干燥,等春天的最后一次霜冻退却后,花儿就会摇身一变,成为一小团密密的绿色幼果。在北半球,当人们欢度仲夏夜的庆典、清晨鸟儿的齐唱最为热烈之时,幼果将长成一球小小的葡萄,成为人们熟知的美味果实。

  夏季的雨、和煦的风、日照加长的白昼,这些将促成葡萄的茁壮成长。等到八月,欧洲各地开始形形色色的庆典活动时,葡萄开始进入成熟期,果皮渐渐变色,糖份增加,柔和的果酸慢慢消退,被一种更令人愉悦、更成熟的酒石酸所取代,葡萄内的单宁酸将形成自己独特的微涩风味。当日照开始变短,九月的初秋来临之际,距离葡萄的丰收也就只有数周之遥了。

  在酒窖,夏季来临的标志则是储藏的葡萄酒在各种聚会、庆典、露天音乐会、体育比赛和户外社交晚会的狂轰乱炸下消耗殆尽。夏天喝葡萄酒是一种艺术,需要根据这个季节不同的天气状况进行调整;我必须承认,在这方面自己还没有完全融会贯通。这需要一种平衡、灵活和耐心,并要克制住熏热天气给人带来的那种放纵感。正如哲学家及葡萄酒作家斯克拉顿(RogerScruton)所说的,在一个夏夜,和家人朋友们在户外共同享用一杯葡萄酒,这足以触及到人类社会文明最核心的部分。

  但对一个葡萄酒爱好者来说,为酒窖选择葡萄酒以供应夏季畅饮将是件超乎寻常的复杂任务。首先,人们对于各种葡萄酒的偏好在6-8月期间可能一直处于变化之中。当天气变得潮湿、多云甚至阴云密布时,那些酒精度低、酸度高、口味偏淡的葡萄酒,就可能在这种天气的烘托下显得有些平淡无奇;而在阳光明媚、万里无云的湛蓝天空下,它们的口感又变得优雅、轻松和回味无穷;当夏雨来临时,它们将像蛤蜊一样合上贝壳,只给葡萄酒杯留下空虚和乏味。

  此外,还有品尝烧烤时令人左右为难的选酒问题。人们在较热季节时偏爱的那些清淡红酒,并不是搭配风味浓郁的烧烤肉类的最佳伴侣。烧烤架或烤炉出来的食品,与阿根廷的马贝克(Malbec)、南非的品诺塔吉(Pinotage)和澳大利亚的西拉兹(Shiraz)等葡萄酒所散发出来的更为厚重的果酱味和水果气息相得益彰。也就是说,口感强烈的葡萄酒能经得起焦火气十足的烧烤肉类的冲击。西拉兹、仙粉黛(Zinfandel)、马贝克和歌海娜(Grenache)这些葡萄品种适合搭配烧烤肉类,因为它们的单宁更强烈,成熟度更高,汁液更丰富。

  玫瑰红(Ros□)是一款适合整个夏季的葡萄酒,法国阿维尼翁(Avigno)和戛纳(Cannes)之间的普罗旺斯(Provence)地区的玫瑰红葡萄酒最新鲜,有浓郁的柑橘酸,还带有覆盆子、桃子和香瓜那样的夏日气息,与口味浓重的蒜味菜肴可谓天作之合。

  在选择白葡萄酒时,要找那些清新、酸度宜人和果味纯净的葡萄酒。在某些情况下,这种酒并不会一倒进酒杯就散发出浓郁的水果芳香,它们也可能来自不受广泛关注、往往出人意料的产地,但它们是最适合与亲友一边进餐一边共同享用的葡萄酒。

  目前,酒精度还没有变得太高的品种是起泡葡萄酒,这种酒在带动气氛、满室生辉方面的作用可谓无出其右。我最喜欢的起泡葡萄酒还数香槟,一部分原因在于酿造香槟的葡萄所生长的独特土壤环境:底层土是多孔的白垩质土壤,上面浅浅地覆盖一层由沙砾、褐煤、泥灰、粘泥和黏土组成的小碎石。近年来,英国的起泡酒也有它独特魅力,部分原因在于那里的土质跟香槟区的相同。喝上一杯英国产的普罗塞克(prosecco)起泡酒,那种清雅、纯净的风味以及柠檬、绿苹果之类的浓郁果香让其成为夏天夜幕降临时一款完美的开胃酒。

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